1、猪蹄洗净将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净，切斩成大块在水中浸泡3小时。
2、泡猪蹄的期间，我们来做糖色，锅中放少许油，加入冰糖小火熬煮，先冒大泡再到小泡，最后不见气泡时就熬好此时迅速兑入开水再熬上5分钟即制成糖色；
3、泡猪蹄的期间，我们来做卤水，将炖锅中加5斤清水放入卤味包中的调料以及芯扈哑蛘葱段姜片，大火烧开加入之前的糖色，比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了；
4、泡好的猪蹄放入冷水锅加入葱姜白酒，大火烧开去除血沫后捞出转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时，最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。
