1、先将鲈鱼鱼鳞刮干净，内脏掏空，鱼鳃去掉，用刀将鱼背两面斜刀划几刀，这样可以让鱼更好的入味，洗干净后，控干水分备用，生姜切片，大蒜切沫，干辣椒切碎，香葱切断备用；
2、锅大火烧热放油，将切好的生姜大蒜干辣椒放入锅内煸出香味，
3、然后把控干水分的鲈鱼放入锅内，片刻之后，将鱼翻身，使鱼的两面都沾上油,烧一壶开水；
4、煎的时候将盐均匀撒在鱼的两面，并让鱼的两面的煎的变黄，刀缝裂开,倒入半碗开水;
5、当水再次翻滚时，加入少量白砂糖，再放入少量生抽，然后盖好锅盖，中火焖，；
6、大约5到8分钟后，将鱼翻身过来，放入切好的小葱段，再盖好锅盖，焖一会；
7、最后，放入少量鸡精，汤汁收的差不多了就可以出锅了，出锅后将生姜大蒜干辣椒撇掉，这样可以提升鱼的颜值！
