1、准备食材，香椿要挑选好，越嫩越好。 （最好只选香椿嫩芽。 因为不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。 ）
2、香椿洗干净锅中烧水，焯水，注意必须要焯水。 焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
3、捞出放入冷水中泡一会
4、捞出控干水分切碎
5、鹅蛋中加少量盐打散备用
6、锅中倒入食用油烧热，加入生姜，花椒炒香
7、倒入鹅蛋翻炒几下
8、加入辣椒，香椿翻炒
9、根据自家口味添加盐，翻炒均匀即可
10、超好吃的香椿炒蛋做好啦！
