家常红烧茄子的做法（不变色）

1、茄子切小条，切均匀一点

2、加入一勺盐再茄子上

3、抓一下，静止腌制10分钟。

4、用手捏出水分，用力，捏干净点。

5、加盐的原因，是使茄子不氧化，保持不变色的秘诀。

6、还可以加一点点醋，其实也是保持茄子不变色。不用洗茄子。

7、油很热，下茄子。肉的朝下，适当加一点点水。

8、加入蒜末，姜末。超级美味，就加入小米椒辣椒这些调味

9、待汁收干，这时可以加点葱花点缀。