1、带鱼解冻后，洗净（去除内脏），把一小段袋子切成两块，放入少许盐、料酒，用手抓均匀。
2、洋葱洗净，切小块。
3、大蒜去皮，洗净，切小块。
4、老姜洗净，拿三分之二的姜切小块。
5、剩余三分之一切颗粒。
6、小葱洗净，葱白部分切小段。
7、小葱绿色部分切颗粒。
8、锅里倒油（干锅倒油），油大概烧20秒（中大火）。
9、放入小葱段，爆一下（炒葱油），待小葱变成黄色后，把小葱捞起。
10、倒入一半大蒜和姜块，爆炒一下，待大蒜和姜块变成黄色后捞起。
11、带鱼几块的，放入锅里炸，待带鱼两面成金黄色后，捞起备用。
12、炸的时候，油溅得比较厉害，可以用锅铲挡一下。
13、炸好的带鱼。
14、炸了带鱼的油不要，把锅洗一下，锅檫干，倒入油，大概烧30秒（中大火）。
15、倒入剩余的大蒜、老姜颗粒和洋葱，大概炒30秒。
16、倒入带鱼，翻炒几下，倒入老抽和生抽（不要放太多），大概炒1分钟（带鱼炸的时候已经好了），关火起锅。
17、散上葱花。
