1、首先把茄子洗净斜刀切成1厘米的薄片放在盘里待用。把葱切成葱花，姜切丝，大蒜切片待用。
2、把葱切成葱花，姜切丝，大蒜切片待用。
3、把鸡蛋打在碗里，加入面粉搅拌，多搅几次把面粉和鸡蛋搅匀了待用。
4、在锅中倒入油待油烧到7成开的时候，把切好的茄子片放在鸡蛋液的碗里两面全都沾匀蛋液放在油锅里炸，炸至两面成稍糊状用筷子夹出，要一片一片的炸，把炸好的茄子放在盘里待用。
5、锅里剩油留下倒入葱姜蒜翻炒再倒入炸好的茄子翻炒，炒至2分钟倒入酱油，加入花椒面、咸盐再稍加一点水，翻炒几下放入味素盛出撒些葱沫即可，一道美味营养的鱼香茄子完成。
