做包子和面加鸡蛋的正确添加方式

1、准备好所需食材后，先不要把鸡蛋打碎，把鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，投料和面。这里要注意，一枚鸡蛋大概是60~80克左右的分量，鸡蛋的水份要占整个鸡蛋重量的70%，所以和面的水200克就够。

2、均匀搅拌揉至面团表面光滑，让面团要充分的松弛，使面团中的面筋充分展开。

3、在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，具体情况要看包子的状态，让酵母充分的产气，使面团中的面筋充分的扩展。醒发好的面团就可以进行压面、下剂、擀皮、包制了。