炒菜前怎么腌肉比较嫩

1、将肉切片或者切丝、加入盐、胡椒粉、生抽、料酒以及鸡蛋清腌制15分钟

2、起锅烧油、油温7成热，将肉下锅，大火翻炒、再加入生抽、，继续翻炒、加开水，淹没肉、盖锅盖焖煮

3、锅内水少后加入葱姜、放入菜，进行翻炒即可