1、豆豉事先剁细末，加上料酒浸泡一会，生姜和大蒜分别切成末，炒锅中添上食用油，烧热后，放入姜蒜末，小火煸炒出香味；
2、放入豆豉、豆瓣酱和冰糖，再次炒出香味，关火，花椒粉和葱花混合，浇上热油拌均匀，接下来清洗排骨，排骨事先剁成块；
3、将排骨放入清水中浸泡半个小时，中途记得要换掉血水，保持水的干净，待将排骨泡好水后，滤水，加上点干面粉，用手揉搓下；
4、仔细揉搓均匀后，用流动的水冲洗干净，控水，排骨放入一个大碗中，加上食盐、炒香的豆瓣酱、花椒料，再加上点米酒汁和料酒，加上蒸肉米粉，淋入少许的食用油；
5、用手将其抓拌均匀，腌制半个小时，芋头切成块，摆放在盘子的底部，上面放入腌制好的排骨，大火蒸45分钟，出锅后撒上葱花和红椒点缀。
