1、山药洗净，切成合适的小段，上锅蒸（蒸软蒸熟），大概15分钟左右。
2、将蒸熟的山药剥皮，压制成山药泥，然后加入适量黄油搅拌均匀，形成糊状。
3、将适量面粉少量分次加入山药糊中，比例约为1:3，最后形成山药面团。
4、从山药面团上取适量小块，揉搓成丸子球形，注意不要太大，防止炸不透。
5、一个鸡蛋打成蛋液，将捏好的山药丸子放入滚动，使其外表包裹一层蛋液。
6、开中火，放入适量的油，将包裹蛋液的丸子放入油中炸。
7、扎好的丸子捞出装盘，在点缀一些番茄酱就完成了。外焦里嫩，入口绵软，口味酸甜，非常好吃。
