1、1.鸡肉洗净斩成小块
2、2.用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、3.辣椒洗净切断
4、4.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
5、5.花生油烧热
6、6.笨办法，试一个鸡肉块
7、7.炸的滋滋带响就可全部倒入
8、8.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
9、9.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
10、10.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
11、11.锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
12、12.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
13、13.加入辣椒
14、14.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
15、15.加入炸过的鸡块，继续翻炒
16、16.加入极少的糖和盐
17、17.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
18、18.最后加入芹菜段
19、19.翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
