香椿蛋炒饭的做法

1、香椿择洗干净，投入开水锅中焯烫1~2分钟，见变为青翠色，捞入冷水盆中浸凉，取出控水，切成碎末。鸡蛋磕入碗中打散，加少许盐搅匀。

2、锅置火上，放入一半油，烧至七成热，倒入鸡蛋液，用铲搅匀，至蛋液凝结成碎块，下入香椿末，翻炒几下盛出。

3、原锅上火，放入另一半油，烧至六七成热，下葱花，炒出香味，倒入米饭，用中火炒五分多钟，把米饭炒透，炒散，加入余下的盐和胡椒粉，味精搅匀，再倒入炒好的香椿鸡蛋，迅速翻搅均匀即可。