鹅蛋最大。然后鸭蛋，鸡蛋，鸽子蛋。
鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。
表面较光滑，呈白色，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。
购买蛋时，请多留意以下事项，以免买到「坏蛋」：
1.蛋壳破损者，可能已有细菌滋长，不宜购买。
2.尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋。
3.选择已彻底清除蛋壳上污物、细菌的洗选蛋。
4.还沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋，最好不要购买。
5.刚生下的蛋，外壳潮湿、角皮层尚未干燥，易被沙门氏菌、金色葡萄球菌等细菌入侵，最好不要马上买来食用。
