鱼香虾球茄子煲的做法

1、大虾去头去皮，去虾线备用

2、线茄子洗净，线茄子特别适合做鱼香茄子用

3、茄子切块

4、锅内放油，烧至七成热时倒入茄子炸软，不需要太软，一会还要回锅炒，因为茄子特别吸油，所以炸好的茄子一定要用铲子把油挤压一下，然后控油十分钟，否则会很腻

5、炸茄子的油温度降下来后，把虾放进去滑一下迅速捞出

6、调一个鱼香汁：老抽3克，生抽5克，糖15克，醋15克，淀粉3克、料酒10克，清水20克搅拌均匀备用

7、锅内放少许油，放入蒜末，姜末炒香，然后加入剁椒翻炒

8、放入茄子和虾球，倒入鱼香汁，大火翻炒一分钟即可出锅

9、把砂锅小火加热一分钟，然后把茄子倒入砂锅，撒上小米辣和葱花，开吃。酸辣咸香，超级下饭。