1、茄子已经擦干水份后切成条
2、葱姜蒜和泡辣椒切好
3、锅中放入3勺油，将茄子放入锅中炒，这是我觉得可以放的最少油量，1根比较长的紫皮茄子，我放了约25克油
4、茄子炒软后盛出备用
5、虾去皮去虾线后放入半勺盐，1勺料酒，半个鸡蛋清和适量生粉
6、用手抓匀腌制一会
7、锅中放入2勺油，下入虾仁翻炒至弯曲后盛出备用
8、锅中放入1勺油，放入葱姜蒜和泡辣椒煸香
9、炒出香味后倒入酱油，料酒，白醋，糖和半勺盐，炒匀后放入适量水
10、在汤烧开的间隙用生粉加水调成芡汁
11、水开后放入虾球和茄子，煮至汤汁变少后勾芡即可出锅
