1、首先把牛肉脊洗净，顺着纹路刀切成小薄片，然后改刀切成小丁丁状。
2、在拿出豆腐，继续顶刀切片，再继续顺刀切成小丁丁状。
3、再把葱姜，香菜切沫状。
4、找一只干净的碗，把牛肉丁放进去，再用用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克抓匀拌匀，然后腌制20分钟，如图。
5、在到锅中放入清水200克，并用大火烧开，把切好的豆腐丁放在开水里略微一煮就拿出来(在开水里捞一下)，倒入漏勺把水沥干备用着。
6、再到锅中烧热下油5克左右，把下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。
7、再加料酒10克，放入清水100左右，依次放入盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。
8、放入刚刚过水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。
9、然后装盘，再撒香菜。这样一道充满家乡气息的，适合秋冬季节食用的西湖牛肉羹就展现在我们面前了。
