1、海带中含有一定的蛋白质碳水化合物、维生素和胡萝卜素。海带最大的特点是含有丰富的钙(12克/1千克)和铁(1.5克/1千克)。此外，海带含有极为丰富的碘及其他矿物质。把海带作为碱性食物，可有效调节血液的酸碱度。
3、褐藻胶属大分子水溶胶，不能被消化吸收，进入肠道后有促进肠道蠕动，增加粪便量，起到预防便秘的功能。海带中大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调节肠胃，促进胆固醇的排泄。
5、由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质砷 ，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间换一怎剑词阶两次水。但不要浸泡时间过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。吃海带后不能立即饮茶，也不要立刻吃酸涩的水果。
