1、杏仁粉45克，糖粉45克，抹茶粉5克混合过筛。免筛杏仁粉可不过。
2、蛋白放入大碗里。
3、分次加入25克糖粉用打蛋器打发。
4、因为蛋白比较少，用打蛋器低速打发，以免打过。
5、打到硬性发泡，出现小直尖打发完毕。
6、将粉类混合物分3次加入打发好的蛋白中，每加一次都要用刮刀翻拌均匀再加下一次。
7、拌好的杏仁糊提起刮刀成飘带状落下就可以了。
8、裱花袋装上圆形裱花嘴套杯子上面，将杏仁糊装进裱花袋。
9、垂直挤在马卡龙硅胶垫子上面。端起烤盘轻摔振出气泡，有振不出的气泡可以用牙签扎破。
10、进行晾皮，用手轻摸上去不粘手就可以了。
11、烤箱提前预热，上下火130度，中下层14分钟，6分钟左右出现裙边。
12、白巧克力100克，淡奶油30克，黄油15克，抹茶粉5克放碗里隔水加热融化混合均匀。冷却凝固做成抹茶夹馅。
