1、将鲈鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼的身上斜切花刀，尽量切的深一点但是别切断了。
2、鱼身上裹好面粉，把鱼拎起来抖去多余的面粉，只留下薄薄的一层即可，所以第一步中的鱼一定要擦干净。
3、把油烧热，将鱼滑入锅里用中火炸至两面金黄，一定要等一面定型了之后再翻下一面。
4、两面都炸到金黄色之后取出鱼，放在厨房纸上洗干表面的油。
5、锅中只用留下一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱、白砂糖翻炒，比例是2:2：1。
6、炒至冒泡加入一小碗水，水煮开后加入适量的盐调味，把鱼放入锅里大火继续煮。
7、用勺子将汤汁洒在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就可以避免鱼的形状被破坏，汤汁收到粘稠关火即可食用。
