1、鸡~~最好现杀的小公鸡，最好1年份的散养小公鸡，剁小块……洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不讵畿缤耒会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡（请先化冻再炒），鸡最好剁小块，不推荐大块
3、把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪瀛锆谫擀啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)
5、翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)
7、看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~
9、水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒
11、该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀
