1、菜场买回的鳝丝
2、取出内脏，网上说炒软兜最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了
3、这是处理干净切成长条的
4、韭菜洗净，切小根部，只用根部的
5、红椒切丝
6、姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用
7、锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀
8、放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿
9、捞出备用
10、锅中加入适量猪油
11、爆香姜丝蒜片
12、放入韭菜和红椒炒匀
13、倒入鳝丝炒匀
14、倒入提前调好的碗汁炒匀
15、起锅前淋上香油即可
