1、 鲳鱼化冻，用刀刺开嘴到胸鳍的部分，掏出内脏，冲洗干净，记得去掉里面的那层黑膜。
2、用刀在鱼背上划道，将盐及五香粉抹入刚划的道及内脏里，姜丝切细，放在鱼上，加入料酒，腌制15分钟。
3、干锅用姜擦一遍，加油，洒入少许盐，将腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄。盛在盘中。
4、锅中重新放油，下入葱姜蒜，炒香，加入五香粉，白糖，生抽，添水 ，将鱼下入。水量以能没住鱼为宜。能吃辣的可放点干红辣椒。
5、 水开加入料酒，炖2分钟，翻面再炖2分钟，让鱼入味。汁水差不多时关火。
6、放入香菜，滴加香油。装盘。
