1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。
菜籽油加热的过程会冒很多泡沫，随着油的温度变高泡沫会慢慢的消失。
下面菜籽油炸酥肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：800克、红薯粉：100克、菜籽油：800毫升、鸡蛋：1个、花椒粉：20克、盐：5克。
1、五花肉洗净切片，放进容器里加花椒粉、盐，鸡蛋、红薯粉，然后用手抓匀备用。
2、起锅倒入适量的菜籽油烧热，菜籽油加热的过程会冒很多泡沫，随着油的温度变高泡沫会慢慢的消失。
3、扔一块肉进去马上就翻滚，就可以开始炸肉片了。
4、把肉片一块一块的用筷子扔进炸锅里炸，中火炸至金黄色即可。
5、准备一个干净无水的容器，把炸好的肉盛出即可。
