1、麻辣鸡脚：1.将鸡脚洗净，冷水上锅，过水焯一下后捞出2.用刀去掉根部，剪掉指甲3.上锅热油，小火加入蒜蓉，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。干辣椒可切段，也可直接撕开两半4.瑕铆幌约加入鸡脚翻炒，加入料酒，老抽，继续翻炒直至上色后加入适量清水，没过鸡脚即可，转大火将水烧开后转中火，与此同时加入生抽，翻炒几下盖盖儿闷煮。期间要当心别干锅糊底儿。5.煮的时间越长，入味也就越好，我煮了大概15分钟左右。放入适量的盐大火收汁。这时候就可以装盘开吃啦！
4、鼓汁凤爪：1.凤爪洗净，剁去指甲部分后，从中间剁断。2.锅中加油烧热，放入凤爪，煎至出虎皮状。3.准备好调料葱1段姜3片蒜3瓣米椒5个。4.煎好凤爪后，放入调料，加水烧开转小火炖二十分钟5.准备好豆豉酱，豆豉盛入碗中6.加酱油、鸡精、花椒粉调成豉汁7.炖好收汁的凤爪8.倒入豉汁，翻炒入味即可
