1、黄鳝表面的黏液比较腥，蒸出来的汤汁会浑浊，用80℃左右的热水烫一下，拿麻布或海绵把白膜擦掉，蒸出来会比较干净，味道也清爽，洗净后切成段。
2、南风肉的腌制时间介于火腿和咸肉之间，味道浓郁，很适合蒸菜，切成片，没有也可以用咸肉代替。
3、准备一点茭白或千张这种耐蒸、吸味的食材，切片垫在盆底，放几片姜，再把鳝段摆进去，南风肉要铺在最上面，这样鳝鱼才能吸到肉的味道。
4、不需要加盐，只用一点糖提鲜，淋少许黄酒，去腥增香，放葱段，再淋些清水。
5、蒸锅上汽后放进去，蒸半个小时，鳝鱼才会软烂，吸进肉味，出锅前5分钟可以放点毛豆，这样颜色好看，吃起来也清甜，拣出葱段，撒少许胡椒粉即可。
6、总结如下。
