为什么新手玩烘焙，打蛋会容易消泡

1、先保证装蛋白的碗【干净】【无水】【无油】

2、蛋白和蛋黄要分离彻底， 现在养殖场出来的鸡蛋蛋黄容易散，一点点蛋黄都有可能造成消泡，因为蛋黄的主要成分是油脂。

3、蛋白和白砂糖的比例合适， 白糖能够帮助稳定泡泡，加强泡泡的强度。

4、蛋白打发后，先取部分蛋白与面粉搅拌均匀，然后再加入全部蛋白翻匀，搅拌的方式是从下往上翻。

5、搅拌完尽快入模烘烤。这样蛋糕就不容易消泡了