1、先把牛腱子肉上的膜和肥肉去掉，同时切块，一条牛毽子切2到3段这样卤起来比较容易入味
2、冰糖，干辣椒，生姜切片，大葱，卤料包，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺一起放入锅内加冷水煮。煮的过程中会慢慢有很多浮末要记得撇干净。
3、煮至筷子可以把肉戳烂的时候就关火，盖上锅盖让肉在锅里泡一到两个小时，然后再捞上来放凉
4、放凉后准备切片备炒。切的时候注意不要顺着肉的方向切，最好切逆向的或者横着纹路切
5、切好后放油把锅烧热，把切好的牛肉放进去油炸一会，烂瘀佐栾这样可以把肉收紧让肉有嚼劲，喜欢吃硬一点的可以炸久一点炸干一些
6、炸好后的牛肉捞起来，然后把锅洗干净后放油，放大蒜末，花椒，干辣椒，阳江豆鼓一点点料酒，把牛肉下锅，同时翻炒片刻后放蚝油，生抽喜欢重口味的可以放一些盐，然后在锅里闷一会让肉更入味一些。
7、出锅前撒上一点白芝麻，装盘
