1、把荠菜洗净，用开水烫30秒。立即取出，放入冷水中结冰。然后取出，揉搓水，切碎备用。
2、肉末，加1/2盐，1茶匙淀粉，1茶匙油，1茶匙花酒，2茶匙酱油，姜汁腌一会。
3、将荠菜和肉末混合后加入1勺香油，半勺盐抓均匀后和成饺子馅。
4、准备100克去皮荠菜，按11:1的比例加水，放入搅拌机，打成浆。
5、300克面粉加120克荠菜泥和面团。荠菜汁可以根据自己的手感和面条添加，多多少少。
6、揉好的面团盖上盖子醒30分钟。然后将醒好的面团揉至8分钟，在将面团整成条状，最后切成面剂子。
7、在面团上撒一点干面粉粘上，然后擀成饺子皮。
8、依次包好所有的饺子。
9、大火烧开后放入饺子，饺子下锅后马上用勺子轻轻的推几下以防止饺子粘在锅底，继续大火烧，直至饺子浮起后，该中火，大概3-4分钟时间饺子就完全成熟了。我煮饺子从来不加冷水的。自己擀的面皮，不用担心饺子会破皮的。
