猪肉鸡蛋灌饼的做法

1、猪肉洗净后冷水放在锅里，大火烧开后打尽煮出的浮沫，加入适量八角、花椒、生姜片、酱油和盐小火煮熟。面粉加少许盐掺匀后，加水和成光滑的面团，盖上湿纱布醒半小时左右。

2、煮好的猪肉捞出剁碎，打入鸡蛋并加入葱花、胡萝卜碎和适量。醒好的面团盐搅匀。擀成圆饼，再用刷子在圆饼的中间刷油，四周的边留出来不刷油。

3、刷好油的圆饼按下图所示的方法捏起来，按扁，再擀成厚度为半厘米左右的饼状，放入平底锅或电饼铛煎至起大泡。

4、把煎好的饼挑开一个口子，灌入鸡蛋液再煎一会即可出锅，整块食用或吃时切块均可。