1、一般大家从市场上买回来的知了都是活的，所以想要把知了做成一道菜，首先就要掐头去尾，这是必不可少的一道工序。 然后用盐水浸泡喊岭谎儿半个小时以上， 因为知了是昆虫类，里边有一定的寄生虫，用盐水能够起到一定的消毒杀虫去腥作用。
3、用盐水浸泡以后沥干水分，姜片放入油锅，放少许油，煸香之后放入知了，炒至外壳发脆的感涕诒钍心觉，加入少许老酒，干红椒，焖至入味，烧至汤汁干的时候，加小料红椒片、大蒜、生姜煸香，出锅，基本上丽水人的做法就是这样了。 这样做出来的知了香脆可口，外酥肉嫩，很有咬头。
4、接下来，椒盐知了，方法也并不复杂。 中意大酒识鲻夭嗟店大厨 龚世锋 知了放小料烧至入味，另起一锅，把知了炸至松脆可口，起锅备用，放葱姜蒜末，切红椒煸至香，加入知了，放少许椒盐，翻至两三下出锅即可。 知了好吃是好吃，但是一些会过敏的人还是要少吃。
7、注意：因为知了是昆虫类，皮肤过敏的孕妇和小孩尽量避免吃知了。 除此之外，很多朋友还喜欢用知了肉来做饺子吃，那也是别有一番滋味的，有兴趣的朋友不妨可以试试。
