1、食材准备。香葱切成葱花，生姜切成末。
2、鸡蛋打入碗中，加少许温水，可使鸡蛋鲜嫩。加入葱花，顺时针搅拌均匀。
3、米饭准备好。如果是隔夜米饭，用锅铲切至松散；如果是现蒸的米饭，最好单独盛好，摊开，晾去表面水分，以免炒时过粘。
4、开炒，热锅凉油。锅烧热，即倒入食用油，油要稍多。接着倒入蛋液，待只有表面有少许蛋液未凝固，关火，盛出。锅内留少许油。
5、再炒米饭。开火，放入葱花、生姜，翻炒出香味，倒入米饭，稍翻炒。调中火，放调料，如胡椒粉、十三香，翻炒。倒入鸡蛋，用锅铲将米饭和鸡蛋切开，搅拌，翻炒。放盐少许，搅拌。关火，接着倒少量酱油、香油，搅拌，出锅。大功告成。
