1、把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块.,加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.,腌制20分钟左右，腌好后的鱼块. 放蒸笼里蒸20-30分钟。
2、生姜.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚净泡，小米椒用料理机打碎。锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的， 把放凉的鱼块放入炸，用大火。
3、鱼块炸至金黄色捞出，把小米辣放入油里炸出香味，把生姜大蒜橘皮和豆豉放入爆香放入爆香。
4、下面把酒酿、麻辣鲜、生抽、老抽放入，把鱼块放入翻炒，翻炒至水分都没有了。
5、最后在把翻炒好的酒糟鱼装出放凉.，在用坛子装起来最好，把酒糟鱼密封2天后再吃味道最佳。
