1、第一步琵琶腿去骨切块，不会剔骨头直接用也行/带骨切块也可。
2、第二步胡萝卜土豆洗净去皮切滚刀块备用。
3、第三步锅中加水放入料酒葱姜，鸡腿肉凉水下锅烧开撇去血沫捞出备用。
4、第四步锅中留底油放入几块冰糖炒糖色。倒入焯过水的鸡肉翻炒上色。
5、第五步把鸡肉推到锅的一边，另一边控油放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料、干辣椒炒香。香料炒出香味与鸡肉翻炒均匀，倒少许老抽上色，翻炒几下固色。
6、第六步倒入没过鸡肉的水，加适量盐、生抽，少许老抽、蚝油、鸡精，一勺白糖大火煮开。中火盖盖儿焖煮十分钟。
7、第七步倒入胡萝卜块土豆块继续盖盖儿焖煮收汁(期间把上层的菜翻拌一下得以均匀受热入味)。
8、第八步出锅了。
