1、清理：
根据个人口感，可以选择去腮洗净，或者去头去尾洗净。
2、切：
鱼身切斜片。一定要腌制10-30分钟，去除鱼腥味。
3、食材选择：
选择新鲜的小黄鱼，不要选择冷冻的。
4、裹粉：
最好不要直接裹面粉，而是要选择先搅拌成面糊。
5、炸两次：
炸小黄鱼可以分成两次。在五成油温时，下入小黄鱼，炸至颜色微黄定型就捞出。待油温达到八成（大约350-380华氏度之间）时，炸第二次，炸大约五分钟，炸至表面金黄酥脆即可。
6、自然控油：
炸好的小黄鱼，捞出控油，
7、调味：
可根据个人口味撒一些孜然、椒盐或者胡椒粉等增加口味。
8、腌制时间：
做鱼之前，腌制的时间要长一些，才可以去除腥味。
