扁豆的营养成分相当丰富。有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。此菜；营养丰富。清香适口，是一道夏季爽口菜。
食材明细
扁豆200克
尖椒50克
花椒5粒
盐2克
鸡精2克
制作步骤
1. 把扁豆摘洗干净，尖椒去蒂去籽。
2. 把扁豆尖椒切成细丝。
3. 锅中加入少量的水烧开加入少量的盐和油，下入扁豆丝煮至2分钟。
4. 锅中放油爆香花椒。
5. 下入焯好水的扁豆丝和尖椒丝翻炒。
6. 加入一点水，煸炒至汤汁收干，加入盐和鸡精调味即可。
清炒尖椒扁豆丝做法小贴士
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
