1、肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；
2、入凉水锅中煮开5分钟，捞出；
3、晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；
4、将肉皮切成3公分左右的块
5、另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；
6、待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；
7、.凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上；根据自己的喜欢切块或者切条；
8、蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。
9、完成
