1、700克鸡肉清洗干净沥干水分、准备葱、姜片和花椒粒。
2、鸡肉、葱、姜片和花椒一起倒入锅中,添加半勺盐、2勺料酒调火烧煮。
3、调火煮25～30分钟关火(以鸡大小而调整时间,标准为:用筷子插入鸡肉最厚的部位,能够轻松穿过去,且没有血水渗出即可)
4、鸡肉放入提前准备好的冰水中冰镇8分钟。
5、冰镇好的鸡肉用刀剁成块。
6、放入盘中待用。
7、小米辣、青辣椒和干辣椒切小圈、大蒜切成片。
8、将5、6勺鸡汤放入碗中,添加1勺盐,半勺糖,半勺鸡精搅拌至融化。
9、在调好的鸡汤中添加2勺生抽、1勺芝麻油、1勺醋、2勺花椒油,放入大蒜、小米辣、青辣椒搅拌均匀。
10、锅中倒入少许油烧热,将干辣椒、1克花椒和芝麻撒中鸡肉上,淋上热油,撒上葱花和香菜点缀,静至30分钟,一道让你嘴巴会跳舞的凉菜做好了。
