1、鱼洗净，两面划刀
2、两面撒上盐，用手抹开。再均匀倒入料酒（两面）。再把姜丝放在两面和鱼肚里。腌制15分钟。
3、锅上热油（7成热），放入鱼中火煎
4、两面煎好，金黄色。
5、热锅凉油，将剁椒、蒜末、姜末倒入炒香，后倒入一大碗水。（自己可以用筷子沾沾味，看看咸还是淡，要是淡了，可以试着加少许生抽），等水沸腾
6、水沸腾后放入鱼
7、中火，用勺把汁浇在鱼背上。大概10分钟。（没有水平的尽量不要翻动鱼，易翻烂。浇汁也能入味）
8、快收汁时加入少许香葱，提鲜味。（因家里没有蒜苔和葱，就用香菜代替了）
9、收汁，出锅。
