1、土豆去皮洗净，切成小块，茄子和尖椒也洗净，切成小块。
2、炒锅烧热倒入约2杯植物油(约500克)烧至6成热，将土豆块放入油锅中，待土豆炸至金黄熟透，将土豆捞出，沥油备用
3、再将茄子块放入热油中，炸至茄子熟透，表面略变色，捞出，沥油备用
4、再将尖椒也放入热油中，炸约10秒钟即可，关火，捞出沥干油分备用
5、将锅中多余的油盛出，留少许底油烧至温热，放入蒜片和葱末爆香，淋入老抽和生抽酱油，再放入白糖
6、将锅中多余的油盛出，留少许底油烧至温热，放入蒜片和葱末爆香，淋入老抽和生抽酱油，再放入白糖
7、倒清水加适量盐调味，大火将锅中的料汁煮滚，将炸好的食材倒入放鸡精调味炒匀。
8、最后用水淀粉勾芡即可起锅。
