原料：鲩鱼（黑鱼）
调料：番茄酱，盐，姜，葱，糖，淀粉。
①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；
②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切丝至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，以免油炸时断碎。
③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至6成热时，逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。
④另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。
