1、菜场买大草鱼，越大肉越多，我买的8斤左右，这个季节草鱼难道有这种重量，基本都在3-4斤左右。将鱼处理干净（黑膜与血水处理掉）。
2、将鱼切片，再切小块。 倒入蚝油、生抽、料酒拌匀，腌制1-2小时。鱼腌制时间越长越入味。鱼晾干的过程中尽可能晾5-6小时，肉质晾干后，油炸过程中易成型不易碎。
3、腌制好之后放在托盘上，微微的太阳底下风干，防止油炸过程中炸碎/爆油。腌制过程准备配料，干辣椒和蒜头、姜 用搅蒜机搅烂备用。搅碎备用的蒜泥如上，蒜泥可以不需要这么碎。
4、晾晒一下午后，油锅烧热倒入菜籽油和调和油各一半，以没过鱼肉为好。 鱼炸至金黄色捞出，再下锅复炸一次，捞出备用。锅内剩余的油直接留下，倒入准备好的蒜泥，小火熬至溢出蒜香味，倒入辣椒末，老抽调色。关火，直接将熬好的酱料与炸好的干拌匀即可。 拌好的香酥鱼放凉后，可装入玻璃罐中，放入冰箱，随取随食，酥脆可口，香辣带劲。
