1、方法一： 去市场买一条3斤左右的鲢鱼，一定要活的，不然影响口感。有条件的可以拿回家自己动手杀鱼，先把鱼对准头部的脑门猛的敲打两下，此时这鱼就结束了生命。
2、方法二： 把鲢鱼开肚取内脏，清洗干净，血水冲去，鱼的内脏不要，斩掉下半身留在冰箱想吃的时候再取。鱼头处理干净之后，斜刀划两下有助于腌制过程中入味。
3、方法三： 将改过刀的鱼头撒料酒、食盐进行腌制，腌制的过程中用手均匀涂抹，放置半小时备用。锅中烧一勺油，下入白砂糖、葱段、姜片、花椒粒、炒香下料酒加入两大碗生水，烧开10分钟后把葱段、姜片、花椒粒等捞出不要了，倒入生抽、老抽调色，颜色调成深红色即可调味（料酒、食盐、鸡精、味精、）。
4、方法四： 味道调好之后下入鱼头盖盖中小火焖20分钟，开盖用筷子扎一下，没有熟透继续焖10分钟，然后转小火收汁，汤汁收微浓淋食用油装盘 撒上葱花、香菜段即可，也可以切点青红辣椒丁进行装饰。大功告成！不说了！开吃吧........！
