1、一、准备食材
将茄子、番茄、青椒洗干净，茄子切滚条状，番茄切很小很小的块状，青椒切片。
2、二、炒茄子
加适量的花生油和适量的蒜蓉入锅中，大火煮沸，加入茄子，炒至金黄色，捞起来盛在盘中。
3、三、调汁
在碗中将酱油和白醋按照3:1的比例放置，加入适量的白糖，适量的耗油，适量的盐，少许的淀粉，最后加入清水，用勺子搅拌均匀，放在一边备用。
4、四、翻炒
倒入适量的花生油进锅中，煮沸加入肉沫，翻炒几下，加入西红柿、青椒进行翻炒。两分钟后加入炒好的茄子，再加入调好的汁水进行翻炒，待汁水变稠，盛起来上菜。
