1、首先，我们把胡萝卜切成长度约3~4厘米，厚度、宽度约0.5厘米细条。
2、然后，把青椒切成斜片或段或快。用量不要太多，要根据食用人的胃口掌握好辣度，这点很重要。过量的辣椒对身体没好处，适量的辣椒可以让人胃口大开。
3、再拍碎几个大蒜，切碎一下，用来调味。
4、先加热菜锅，待水干后，在锅内放入一些油，加热至微微沸腾，立即换成小火，将打好的鸡蛋倒入锅里，及时迅速翻动，不要煎焦。煎好了之后立即关火，再铲成宽约2厘米，长约3厘米的块，然后铲出来装进碗里备用。
5、开火放适量油，待油滚后，放入胡萝卜翻炒至6成熟，再放大蒜,青椒翻炒3~4翻约半分钟时间。
6、加入适量的盐、水，待盐溶解后翻炒2翻，加鸡精溶解。
7、最后，把炒好的鸡蛋倒入锅里，翻炒均匀，就可以出锅了。
