1、把笋干用热水泡软，最好提前一天泡，因为笋干真的要泡很久才会软，泡软了才能更好地吸收味道，不然很硬。
2、五花肉切大块，姜切片，放一点盐、八角，倒入客家黄酒腌制一会儿，没有黄酒的话，可以用其他米酒、料酒之类的代替。
3、我焖鸡或者焖肉经常用它来调味。
4、把泡软的笋干，胡萝卜或者土豆之类的放进去，再加少许盐翻一下。
5、拿出砂锅，把翻匀的笋干和肉全部倒进砂锅（用砂锅焖出来的味道好，不想麻烦的话也可以不用砂锅），再加一碗米酒、半碗酱油，倒入热水，盖上锅盖焖。
6、中途用筷子翻一下，差不多焖干水就转小火继续收汁。
