1、基尾虾300克，用刀剖开虾背，去掉泥肠。
2、将虾放于盆内，放香葱、生姜、盐，搅拌均匀，腌制30分钟，使之入味。
3、大蒜头若干，用刀压扁，再剁成细细的泥状。
4、将蒜泥放于碗内，倒入少量酱油、麻油，和少量的盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
5、将腌制好的虾装于平些的盘子内，摊开、均匀，虾背开口的地方向上。
6、将腌制好的蒜泥酱撒于虾背上，尽量地往虾的开口处撒，这样蒜香味容易进入虾内。
7、锅内放半锅水，放入隔水垫，然后将虾盘放进去，用大火开始蒸。说明：开始可用大火烧开，然后改为中火。
8、虾逐渐变色，10分钟左右，关火，揭开锅盖，虾汤还在沸腾呢！
9、切些生香菜，撒于虾的中间，给虾添上一些绿色。蒜蓉开片虾很漂亮、很美味、很诱人！在吃时，可用勺子，将汤洒于虾背开口之处，更加好吃！
