1、茄子、葱洗净备用
2、调好酱汁（2勺美味香酱、3勺生抽、6勺醋、150克清水）备用。
3、一勺生粉兑水勾芡用
4、葱切段备用
5、姜切碎备用
6、茄子切段
7、切成均匀的条状，方便煎炸。
8、放入加了一勺盐的清水中浸泡15分钟，水浸过茄子即可，以防茄子变黑。
9、滤干水分
10、热油锅
11、下锅炒至变软，滤油出锅备用，锅里剩下的油要倒出（可倒掉也可留起吵其他的菜），锅里只留少许的油即可。
12、热油锅加姜末（我几乎没有留多少油）因为炒好的茄子里已经有很多油了，如果想吃得不油腻的就不需要留很多油。
13、生姜炒出香味后加入调好的酱汁，烧开后，加入炒软的茄子。
14、不停的翻炒，防止沾锅，加入葱头。
15、加生粉水勾芡加葱段，至水分收干即可出锅。
16、完美。
17、美味香酱图片
