1、鱼去鳞去鳃去内脏，洗净尤其是鱼腹里的黑膜一定要去除干净，否则鱼腥味很重哦，在鱼面上划几道用料酒腌制5分钟。
2、热锅下多点油烧热，下蒜头爆香，把鱼放下去，转小火煎
3、煎至一面变成金黄色后翻面，等到两面都变成金黄后盛出。
4、另起锅倒少许油，放入花椒，中火爆出香味，把花椒捞出来放入姜片、蒜末、干辣椒、香叶爆香，倒些水放郫县豆瓣酱一起煮沸，放鱼，继续加入温开水直至盖过鱼身。
5、倒入醋、老抽、生抽大火烧开，放入糖、盐转为小火煮10分钟左右。
6、做红烧鱼的时候中途不要翻动鱼，到出锅前1分钟时，放入葱丝、耗油大火煮开即可。
