1、 凉拌；
海蜇片张完整、无血筋。黄瓜、萝卜、莴笋色鲜质嫩。
1、 将蜇皮理伸展，切成4厘米宽的条子，在占条宽2/3的地方切成0.33厘米粗的丝，再改成长2~3厘米的片块，逐一切完。
2、 将四五个片块叠在一起，手持没有切丝的一端，将切丝的另一端放入80摄氏度的热水中烫一下（此时海蜇丝遇高温即卷缩），置清水中漂凉。
3、 将黄瓜、萝卜、莴笋切成麻雀翅形状，用清水淘一下；用4克盐拌匀，用手掰成麻雀翅形状；再用1克盐和醋、白糖放入小碗调匀，加入香油，兑成糖醋味汁。
1、 将切好的黄瓜、萝卜、莴笋各取2/3放在盘内垫底。再将海蜇皮分层重叠摆于其上。
2、 再将余下的黄、萝卜、莴笋间色镶在周围。淋上糖醋味汁即可。
