1、首先：将茄子洗干净，去把，打皮或不打皮均可，切成块，淀粉加水调匀待用。
2、然后开始下面程序：第一步：锅内放人植物油，中火，待油六、七成热时，将茄子块放入锅内，完全炸透（这样茄子软糯），捞出控一下油待用，然后将锅内的油倒出，锅内稍微留一点点油。
3、放入花椒、大茴，炸香后挑出，再放入葱、姜、蒜末，炸出香味，然后倒入酱油，用铲子搅拌一下，再将炸好的茄子放入锅内，将炒瓢掂几下（为了保证茄块的完整，我没有用铲子，一直掂的）。再放入糖，大概糖融化了，再将调匀的淀粉倒入，稍微一掂，就可以出锅，红烧茄子就做好了。
